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Consejos del famoso cocinero y somelier de cerveza Arvid Bergström

14-06-16

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Arvid Bergström es escritor, cocinero y somelier de cervezas, muy respetado en su campo. Su amor por la cocina y los sabores se hizo patente desde una edad temprana. Cuando solo tenía siete años, ya estaba plenamente familiarizado con la cocina y pocos años después ya cocinaba regularmente para toda su familia. No mucho después, comenzó a cocinar para grupos más numerosos y a trabajar en cocinas profesionales. En su periodo de estudiante, se ganó una reputación de conocedor y apasionado de las cervezas y sus amigos solían pedirle consejo al respecto. Como sabía lo que les gustaba, siempre encontraba la cerveza y el estilo de cerveza que mejor se adaptaba a sus gustos.

‘The Beer Connoisseur'

En su libro The Beer Connoisseur (El conocedor de cervezas) combina 36 cervezas, principalmente holandesas y belgas, con 36 platos diferentes. Su principal objetivo es orientar sobre la forma de maridar cerveza y comida, y concienciar sobre las posibilidades. Bergström también trabaja como chef en la Kompaan Brewery y enseña en la Fundación Holandesa de Educación sobre la Cerveza (Beer Education Foundation).

Maridaje de cerveza y comida

Arvid Bergström se ha dado cuenta de que la cerveza forma cada vez más parte del menú, tanto en casa como en cocinas profesionales. Arvid comenta: “Todavía se están dando los primeros pasos, pero en mi trabajo como cocinero veo como alrededor del 10% de mis clientes ha comenzado a pensar sobre la forma de combinar la cerveza y la comida. Otro 10% está abierto a la idea y el resto todavía no ha llegado a ese punto. Pero creo que está ganando adeptos rápidamente. Las cerveceras más progresistas ya han empezado a pensar en maridajes con comida y en sus embalajes hacen sugerencias sobre cómo combinar los sabores de la cerveza con la comida. Mi principal consejo a los cerveceros sería que probasen sus cervezas con la comida. El maridaje con la comida va a seguir desempeñando un papel cada vez más importante y yo creo que es una fantástica oportunidad para la industria cervecera”.

Cerveza y KeyKeg

“Para mí, el aspecto “verde” de KeyKeg es genial”, dice Bergström. “KeyKeg también es un sistema muy bueno para la cerveza. La protege antes de servirla y durante ese proceso y minimiza el riesgo de contaminación. La cobertura interior también la protege contra la luz. Es pues, en conjunto, un embalaje sostenible que almacena la cerveza de una forma que aprobarían los maestros cerveceros y es apropiado para las mejores cervezas del mundo".

Maridaje con la comida

Finalmente, Arvid Bergström nos ha ofrecido varios consejos para maridar cerveza y comida:

1. La intensidad del sabor de la cerveza debería igualar la intensidad del sabor 
    del plato. En caso contrario, uno dominará al otro. 

2. Tenga presente las reglas de combinación de los sabores básicos: dulce,
     ácido, salado, amargo y umami. Básicamente, la mayoría de los sabores
     combinan bien. Por ejemplo, dulce con dulce y umami con dulce. Pero tenga
     cuidado al combinar ácido y ácido. ¡Y pruebe siempre las combinaciones que
     incluyan el sabor amargo!

3. Finalmente, busque los matices del sabor. Si la cerveza incorpora un sabor a
    canela, encuentre un plato con el que combine la canela o que también lleve 
    un poco de canela. Así podrá crear una bella explosión de sabor. Es muy 
    importante aumentar progresivamente la intensidad del sabor. No comience
    directamente con una Russian Imperial Stout. ¡Pruebe y descubra lo que le
    gusta! ¡Probar es fundamental! Con estas reglas básicas, puede conseguir
    resultados sorprendentes.

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El barril desechable favorable para el medio ambiente

Tenemos en cuenta nuestro medio ambiente, incluso durante la fase del diseño. Un KeyKeg cumple de sobra los criterios medioambientales de la Unión Europea. El KeyKeg Slimline eventualmente se hará con más de 50% de PET reciclado, y nuestra meta es reciclar cada KeyKeg para producir nuevos KeyKegs.

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