terug naar top
KeyKeg

Stay informed

Leave your details and receive our newsletter

* indicates required

Tips van de bekende kok en biersommelier Arvid Bergström

14-06-16

arvid vierkant 2.1.jpg

Arvid Bergström is een gerespecteerd schrijver, kok en biersommelier. Arvid Bergström’s voorliefde voor koken en smaken bleek al heel vroeg. Als zevenjarige stond hij graag achter het fornuis en een paar jaar later kookte hij met regelmaat voor de hele familie. Wat later werden dat hele gezelschappen en stond hij ook in professionele keukens. Al in zijn studententijd was hij bekend om zijn kennis en voorliefde voor bieren en vroegen zijn vrienden hem om advies. Hij was bekend met hun smaak en kon hun smaak aan bieren en bierstijlen koppelen.

‘Proef Bier’

In zijn boek ‘Proef Bier’ combineert hij 36 voornamelijk Nederlandse en Belgische bieren met 36 gerechten. Zijn belangrijkste doel is om de combinatie bier en eten meer bekendheid en inhoud te geven. Hij werkt ook als chefkok bij de Kompaan Brouwerij en doceert bij de Stichting Bieropleidingen Nederland.

Bier proeven met een hap eten in je mond

Arvid Bergström ziet dat bier steeds meer onderdeel wordt van het menu. Zowel thuis als in professionele keukens. Arvid daarover:’ We staan nog maar aan het begin van deze trend. In mijn werk als kok zie je dat 10% van mijn klanten al eens heeft nagedacht over de combinatie bier en eten. Nog eens tien procent staat ervoor open en de rest staat er nog niet bij stil. Ik denk dat dit snel aan het veranderen is. Je ziet dat vooruitstrevende brouwerijen al hebben nagedacht over foodpairing en ook combinaties van smaken en gerechten op hun verpakkingen vermelden. Mijn belangrijkste advies voor brouwers is dan ook om bieren te proeven samen met een hap eten. Foodpairing zal steeds een steeds belangrijkere rol gaan spelen en dat lijkt me als brouwer een hele interessante kans.”

Bier en KeyKeg

“Ik vind het ‘groene’ karakter van KeyKeg plezierig” aldus Arvid:” Daarnaast gaat KeyKeg heel zorgvuldig om met bier. Het beschermt het bier goed zowel voor als tijdens het tappen en minimaliseert de kans op infecties. De binnenzak beschermt het bier ook tegen lichtinval. Al met al is het een duurzame verpakking die het bier tapt met de kwaliteit zoals de brouwmeester dat heeft bedoeld en past bij de beste bieren in de wereld”.

Foodpairing

Arvid Bergström geeft graag tot slot nog een paar tips voor foodpairing:”

1. De smaakintensiteit van het bier moet passen bij de smaakintensiteit van het
    gerecht. Anders gaat het één het ander overheersen.

2. Denk ook aan de regels van de basissmaken, zoet, zuur, zout, bitter en  
    umami. In principe gaan de meeste smaken goed samen: bijvoorbeeld zoet   
    met zoet en umami met zoet, maar pas op met zuur en zuur en proef altijd de
    combinatie met bitter!

3. Als laatste ga je op zoek naar een smaaknuance, proef je kaneel in het bier
    bedenkt dan een gerecht waar kaneel goed bij past en een heel klein beetje
    kaneel heeft. Zo krijg je een een mooie smaakexplosie. De opbouw van
    smaakintensiteit is het belangrijkste. Je begint niet snel met een Russian
    Imperial Stout. Ga proeven! Vooral proeven! Met deze basisregels kom je al
    een heel eind.”

Stay informed

Leave your details and receive our newsletter

* indicates required

El barril desechable favorable para el medio ambiente

Tenemos en cuenta nuestro medio ambiente, incluso durante la fase del diseño. Un KeyKeg cumple de sobra los criterios medioambientales de la Unión Europea. El KeyKeg Slimline eventualmente se hará con más de 50% de PET reciclado, y nuestra meta es reciclar cada KeyKeg para producir nuevos KeyKegs.

Leer más

Use nuestro sistema avanzado de búsqueda para encontrar usuarios KeyKeg cerca de usted

Ir a usuarios KeyKeg users
Cervecería
Mundial
Vinicultor
Mundial
Productor de sidra
Mundial
café
Mundial
Distribuidores de bebidas
Mundial

Síguenos